酿酒工艺全程透明 金樽酒厂开创基酒新模式

 基酒计划全面启动 金樽酒厂为白酒行业树立标杆

近年，白酒市场尤其是酱香型白酒市场出现井喷式需求，各品牌产能呈大幅上升趋势，售价亦水涨船高成倍增长，酱酒行业呈现出一片欣欣向荣的市场景象。但行业越繁荣，就越有为了利益丧失商业道德的企业，酱酒行业也因此变得越来越鱼龙混杂，一大堆混淆视听的概念层出不穷，如洞藏酒、年份酒、纯粮酒等，甚至直接用食用酒精勾兑造假，让消费者迷茫于到底什么样的酒才是好酒、怎样才能选到真正的好酒？

最近，由茅台镇金樽酒厂创领的一种消费者可直接参与、监督、源头购酒的 “基酒计划”受到众多消费者的热捧。所谓基酒，白酒行业有个公认的说法——基酒是一切品质的保证，茅台酒好，根本就是基酒好。因为好酒都是调酒师调出来的，将不同年份、轮次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，以达到“色、香、味”的协调统一，最后形成属于品牌特有的风格。所以，只要从基酒源头出发，就能真正避免买到、喝到品质不好的酒。

金樽酒厂"基酒计划"就是从源头保障品质、让酿酒全过程透明可见的开放式酒厂新模式。

（金樽酒厂酿造总工程师曹大明）

金樽酒厂相关负责人表示。因为整个酿造过程以及基酒，是一个酒厂的重中之重。正规的酒厂，要保证品牌的核心竞争力不外泄，绝对不会公布酿造过程和出售基酒；而对于捞偏门的酒厂，更不可能也不敢把全过程剖析给大家看。但是金樽酒厂，深感酱香酒市场的混乱及对人们的伤害，为了能让广大消费者喝上真正放心的酱酒，决定开放基酒，并通过酒厂参观和网络直播等方式让消费者全程参与酿酒过程，以此重塑健康良好的酱酒市场、为消费者提供健康、透明、可控的安全真酱酒。

原料可见。与一般酒厂不同，金樽酒厂的高粱全部来自茅台镇自主种植的红缨子糯高粱，以承包田地的方式统一规模化生产，并实行品质把控的责任化。这样既能杜绝因采购而导致的良莠不齐，更能形成责任追究和可溯源，让每一粒进入酿造阶段的高粱都是更好的红缨子糯高粱。

（金樽酒厂种植基地）

工艺可见。金樽酒厂有原茅台酒厂酿造高级工程师、生产老总曹大明担任酿造总工程师，保证茅台同宗正源的酿造工艺。只以美酒河水作为酒之血、以冬小麦端午制曲作为酒之骨、以红缨子高粱作为酒之肉、以茅台传统工艺活化石曹大明的酿酒艺术为酒之魂，坚持一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的酿造古法， 全部144道繁杂工序全程透明可见。

（酿造总工程师曹大明-现场讲解酿酒工艺）

基酒可购。金樽酒厂坐落于茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区，占地11万余平米，厂房建筑面积两万多平方米，年产优质大曲酱香3000余吨，常年基酒库存20000余吨， 是茅台镇乃至整个酱香酒行业，库存基酒较多的企业之一，而这些基酒全部开放可供消费者购买，用于典藏、根据口味自由勾调或其他用途，让消费者能够从基酒源头品鉴好酒。

（金樽酒厂-酒窖）

保证茅台酱香酿酒工艺的千古传承，以多样而丰富的突破创新方式，让更多人能够了解茅台和酱香文化，以此让白酒市场更加透明，行业需要新模式的开拓者，金樽酒厂的“基酒计划”是一种全新的模式，也是一种市场更需要的模式。

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